Abdelkader DILMI-BOURAS Docteur d'Etat en Sciences alimentaires, Maître de conférence et Vice-Recteur à l'Université H.B.ChlefLe présent document est avant tout de caractère pratique, il fournit des éléments de réponse précis et actualisés aux questions posées par les étudiants (en biochimie, biologie et Sciences agronomiques en général) sur la biochimie alimentaire: constituants alimentaires et leurs altérations. II constitue un effort de synthèse, d'illustration et de quantification avec un nombre important de tableaux et figures, bref des apports concrets l'illustrent et le rendent à la fois attrayant et opérationnel.Ce type de présentation a été volontairement adopté dans l'espoir d'en faciliter la lecture et la compréhension aux différentes personnes intéressées, notamment les étudiants de la 3ème année sciences alimentaires.
