Aliments effets des technologies agro –industrielles et culinaires sur la valeur nutritionnelle des aliments

Le présent ouvrage traite de l’influence des traitements agro-industriels et des procédés culinaires sur la valeur nutritionnelle des aliments ; en effet, l’aliment subit de multiples transformations avant sa consommation ce qui peut modifier grandement sa qualité nutritive et son devenir métabolique. La valeur santé des aliments est, par conséquent, tributaire de leurs modifications technologiques. Dans cet ouvrage des éclairages sont apportées à la relation technologies agro-Industrielles et procédés culinaires, et, valeur nutritionnelle des aliments.